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Tenue de rigueur en agar-agar

Tenue de rigueur en agar-agar

Issue d’une algue rouge, l’agar-agar est un produit naturel liant et gélifiant, découvert au Japon au XVIIe siècle. Alternative végétale à la gélatine, il permet de réaliser de nombreuses préparations alimentaires : confitures, flans, panacotta, mousses de fruits et pains de légumes…

Sans calories et sans goût, il s’utilise en très petites quantités, son pouvoir gélifiant étant particulièrement élevé. On lui attribue parfois des vertus digestives ou détoxifiantes, mais il est employé à si faibles doses qu’on peut surtout compter sur lui pour élargir le champ des possibles en cuisine.

Bon à savoir : l’agar-agar apparaît parfois dans la liste des ingrédients sous le nom de code E406.

Numéro : 01 39 24 60 00

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